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白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有一个合适的储存期。白酒的储存期最少3 ~ 6个月，多则一年。清香型酒的贮存期在一年左右，而茅型酒需要贮存三年以上。一般酒精度在40%以上，但目前也有40%以下的低度酒。

中国白酒是世界闻名的蒸馏酒。据考证，它是由发酵白酒演变而来的。我国虽然已经使用酒曲和药酒酿酒，但在蒸馏器出现之前，只能酿造酒精度较低的果酒或黄酒。蒸馏器出现后，由酒曲和药酒制成的酒可以再次蒸馏，得到高度酒度的蒸馏酒，即中国白酒。